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地方飲食對南充大學生健康的影響及教育對策

時間:2020-11-17 來源:輕工科技 本文字數:3294字
作者:熊榮園,王黎明,尚英, 單位:南充職業技術學院 四川省華鎣市農業農村局

  摘    要: 本文以南充市的高校大學生為對象,調查在校大學生的飲食習慣,進一步分析南充地方飲食風俗及飲食習慣對大學生健康的影響,提出大學生飲食健康教育對策,包括加強營養知識宣傳教育、加強學生食堂的管理、加強體育鍛煉,這對于提高大學生的身體素質、促進大學生的身心健康,以及推進地方經濟的發展,提高人口素質都具有積極的促進作用。

  關鍵詞: 南充; 地方飲食; 大學生; 健康;

  食物與健康之間存在著復雜的關系,每個人都需要食物來生活,但是食物過多及過少或食物類型錯誤都會對健康產生負面影響。許多報道中都提到食物與健康的關系,如Moynihan[1]在1995年就提到飲食與牙齒健康的關系,O'Neil[2]等人研究了兒童及青少年的飲食模式與12種流行病學是否存在聯系,提出健康的飲食方式與心理健康有一定的相關性。Valdé[3]等人研究了食物及微生物中含有的酚類化合物對人體健康的影響。Tapsell[4]也提到制定人口膳食指南以及臨床實踐中的營養保健計劃對于健康至關重要。大學生是國家的棟梁,其身體健康直接關系到人口的素質及社會經濟的發展,雖然大學生的飲食與健康的關系已有報道,但具體到南充地區還未見相關的研究報道。本文就南充地方的飲食對大學生地健康影響進行研究,為提高人口素質,推動社會經濟發展提供參考。
 

地方飲食對南充大學生健康的影響及教育對策
 

  1、 飲食對大學生健康的影響

  1.1、 飲食風俗對大學生健康的影響

  常說“吃在中國,味在四川”,四川飲食文化在中國飲食文化中是特別的存在。川菜重在麻、辣、鮮、香,油大,味重,不僅自古蜀人喜歡吃味重有刺激性的飲食,而且現在許多四川以外的人們也越來越熱愛川菜[5]。四川地處盆地,夏季高溫干燥,冬季陰冷潮濕,人們吃麻辣食物有利于排出體內濕氣,避免患類風濕、關節炎等疾病。南充地處四川的東北部,具有四川的飲食風俗,地方菜的整體特色是比較傾向麻辣風味的,人們比較喜愛的除炒菜以外,還有火鍋、串串、干鍋、麻辣燙、冒菜等。麻辣風味的飲食也都非常受到大學生的歡迎,通過對南充的在校大學生進行問卷調查,65.9%的大學生喜歡選擇食用不同麻辣程度的食物,甚至每天都無辣不歡,只有34.1%的大學生喜歡選擇稍微清淡的飲食。人體在攝入刺激性強的食物時,體溫升高,血流量加速,血管擴張,長期攝入過多會影響身體機能,使得胃腸道受損。30%的大學生還會經常選擇外賣小吃如麻辣燙、冒菜等小吃作為主食,容易出現油鹽攝入過多,使得人體需要的六大營養素攝入不均衡,而造成身體出現營養不良或者肥胖等問題。

  1.2 、飲食習慣對大學生健康的影響

  現在的大學生比較關注自己的體型,不良的飲食習慣帶來身體的變化容易引發學生心理變化,身體素質較差,精神不濟可能會降低大學生的自信心,體型偏胖又容易使得學生通過一味地節食等不良的方式來減肥,從而對身體健康有不良影響。

  許多大學生有挑食習慣,大學生屬于中等體力勞動者,課業負擔重,大部分學生的運動量較多,男生相較于女生,對于能量的消耗更大,更喜歡多肉少菜,蔬菜水果攝取量不夠。女生則更喜歡多菜少肉,攝取水果蔬菜含量多,但蛋白質、脂肪的攝入量不足,有極少部分女生還會特意節食來維持體型,而容易出現機體抵抗力下降,嚴重的會出現厭食癥等問題。

  其次,許多大學生飲食不規律。經調查,大學生不吃早餐的現象很普遍,特別是冬季。不吃早餐容易出現低血糖、頭暈、貧血等亞健康的癥狀,一日三餐變為一日兩餐,兩餐之間的時間間隔較長,每餐的食量增大,容易產生暴飲暴食的現象。很多大學生晚間會進行晚自習學習,消耗晚餐進食的大部分能量,從而養成晚上十點以后進食的習慣,過晚進食不利于消化,也不利于晚間體內廢物的排出,長時間這種飲食習慣對胃腸道非常不利。許多學生平時加餐所用選用的零食傾向油炸、膨化類食品,如薯片等,這對于身體健康具有不利影響。

  許多大學生在吃飯的時候喜歡手機聊天,上網、玩游戲等,這樣會造成進食過程緩慢或者食物在口腔中停留的時間過短,咀嚼不充分,口腔中的唾液淀粉酶等分泌不足,從而加重胃腸道的負擔以及營養吸收不佳,長期如此,會引起胃腸道出現疾病。

  再者,在校大學生中有部分學生,特別是男生存在嚴重的飲酒習慣,飲酒會引起記憶力減退,注意力不易集中等亞健康問題,嚴重的還會造成肝功能退化,胃腸道消化問題。另外,調查發現許多學生對于飲品的選擇比較喜歡偏向于碳酸飲料、奶茶等,小部分人愿意選擇白開水或純凈水。碳酸飲料或奶茶等攝取太多,容易造成糖分攝取過多而引起肥胖等問題。

  2 、大學生飲食健康教育對策

  2.1 、加強營養知識宣傳教育

  開展營養知識宣傳教育,推薦學生閱讀飲食文化的相關書籍,如林勝華主編的《飲食文化》、位列“中國名士八大奇著”之首的《閑情偶寄》等,提高大學生對飲食文化的熱愛程度,愿意更加全面地去了解食物的營養,了解食物的文化。

  開展食品營養專題講座,選修食品營養與衛生公共課程,通過教師對食物營養、合理飲食、中國居民膳食指南等內容的講解,大學生可清楚知道每天應該吃的主要食物種類及比重。大學生可根據自身的實際情況,合理分配一日三餐食量,不偏食、不挑食,合理飲食,并注意飲食的衛生。鼓勵學生制訂21天的健康飲食習慣計劃[6],保證每日攝入足夠的谷類、肉類、奶類、蛋類、水果蔬菜,零食以堅果代替,讓學生逐漸養成合理的飲食習慣。

  2.2 、加強學生食堂的管理

  大學生一日三餐食物主要來源于學校食堂,食堂采購的原料需要新鮮、無腐爛,食用安全。學校定期組織食堂的廚師和工作人員進行培訓,提高他們的食品安全意識,注重食堂飯菜的衛生,堅決杜絕給學生供應的飯菜中出現蒼蠅、指甲、頭發等現象。在保證營養充足的基礎上,食堂因地制宜地充分利用本地當季食物資源進行調配,使得菜的品種和口味豐富多樣。學校合理安排食堂的開放時間,滿足大學生對于營養的需求[7]。安排意見箱,定期收集學生對于食堂的意見和建議,根據實際條件盡可能地合理改進。

  2.3、 加強體育鍛煉

  生命在于運動,加強體育鍛煉,養成良好的鍛煉習慣,樹立終身鍛煉的意識[8],對于大學生的健康也至關重要。體育鍛煉不僅可以維持體型,減少脂肪的堆積,而且能增強體質,提高機體的免疫力?萍家I的時代,體育鍛煉方式也多種多樣,微信[9]、悅動圈等軟件可以更加準確地計量運動量,大學生可以根據自身實際情況,達到或適量超過中國居民平衡膳食寶塔中每日6000步的推薦運動量,逐漸養成堅持鍛煉的習慣。

  3、 討論

  大學生作為新時代青年的代表,既是推動社會經濟發展的主力軍,也是實行創新創造的骨干力量,因此,大學生飲食規律,早餐必不可少,合理搭配午餐和晚餐,養成良好的飲食習慣,對預防營養不良、肥胖以及慢性病等的發生具有積極作用。對于南充的大學生而言,加強營養知識宣傳教育、加強學生食堂的管理、加強體育鍛煉,這對于提高他們的身體素質、促進身心健康,為地區社會經濟的發展,人口素質的提高都具有積極的促進作用。

  參考文獻

  [1]Moynihan P J. The relationship between diet, nutrition and dental health:an overview and update for the 90s[J].Nutrition Research Reviews,1995,8(1):193-224.
  [2]O'Neil A, Quirk S E, Housden S, et al. Relationship between diet and mental health in children and adolescents:a systematic review.[J]. American Journal of Public Health,2014,104(10):31.
  [3]Valdés L, Cuervo A, Salazar N, et al. The relationship between phenolic compounds from diet and microbiota:impact on human health[J]. Food&Function,2015,6(8):2424-2439.
  [4]Tapsell L C. Examining the relationship between food, diet and health[J].Nutrition&Dietetics,2016,73(2):121-124.
  [5]林艷華.淺析四川飲食文化[J].現代食品,2019(8):46-48.
  [6]陸惠.試析大學生的不健康飲食消費及其對身體健康的影響[J].食品安全導刊,2017(30):72.
  [7]章斌,燕憲濤,侯小楨,等.區域傳統飲食習俗對大學生營養健康教育的影響及對策研究—以韓山師范學院為例[J].教育教學論壇,2018(27):94-95.
  [8]任紅樺.高校體育教學方法對大學生體育鍛煉的影響效果分析[J].陜西教育(高教),2016(12):53-55.
  [9]劉懷金,張潔,蔣廣域,等.微信運動對在校大學生體育鍛煉行為與習慣的影響研究①[J].當代體育科技,2019,9(24):234.

  原文出處:熊榮園,王黎明,尚英,羅通彪.南充地方飲食對大學生健康的影響研究[J].輕工科技,2020,36(09):40-41.
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